Vurdering

Biff Stroganoff

Biff Stroganoff er en rett med røtter i Russland. Retten vant en matlagingskonkurranse i St. Petersburg, og ble, kanskje litt urettmessig, oppkalt etter greven som rettens opphavsmann jobbet for. Grev Alexander Sergejevitj Stroganovs navn lever evig, men kokken er for lengst glemt. Retten kan lages i mange varianter og her har du min variant. Mange har paprikapulver og tomatpure i den, men etter litt research fant jeg ut at den originale oppskriften var uten. Så da prøvde jeg det, og det var supergodt. Prøv selv!

[one-third-first]

Du trenger:

2 ss olje
10 g smør
1 kg oksekjøtt
1 ts salt
1 ts pepper
1 stor løk
5 hvitløkfedd
2 ss sennep
3 ss mel
7 dl kraft
200 g crème fraîche
20 g smør
300 g sopp
3 hvitløkfedd

[/one-third-first]

[two-thirds]

Slik gjør du:

Skjær kjøttet i terninger, og krydre det med salt og pepper. Stek kjøttet på høy varme i en panne. Ha litt kjøtt i panna om gangen, og stek til det får en god stekeskorpe. Ta kjøttet ut av panna og legg det på en tallerken.

Skjær løken i tynne skiver, og finhakk hvitløken. Ha løk, hvitløk og smør i en stekepanna og stek på middels varme til den blir myk og brun.

Ha den stekte løken og hvitløken i en gryte, tilsett mel og sennep, og rør det inn. Ha så i det stekte kjøttet og kraft. La det putre i tre timer. Tilsett mer væske dersom det koker tørt.

Etter tre timer skjærer du soppen i tynne skiver og finhakker hvitløk. Ha soppen og hvitløken i stekepanna sammen med smør og stek godt.

Ta en øse av kraften og ha det i en bolle. Bland crème fraîche i kraften, og ha det tilbake i gryta. Ha så i soppen og la det koke i noen minutter. Smak til med salt mot slutten.

Server sammen med potetmos eller ris. Pynt med frisk persille.