Nepespa – en tradisjonsrik julemiddag fra Setesdal

[one-third-first]

Du trenger:

• 800 g saltet og røykt lammekjøtt (rygg- og sidestykker)
• 800 g kålrot
• 1.5 l vann
• 3 dl helmelk
• 1.5 ss hvetemel (etter hvor tykk du ønsker suppa)
• 600 g fjellørret (lettsalta vann er ca 2 ss salt pr liter vann)
• 4 lefser
• smør til lefsene

[/one-third-first]

[two-thirds]

Slik gjør du:

Legg kjøttet i en kjele, og fyll på 1.5 l vann. Kok i 1,5 time.

Deretter deler du kålrota i 8 biter og har dem i kjelen. Kok videre i 2 timer til.

Når kålroten har kokt i 1 time, lager du en jevning av mel og melk som settes til svelling.

Kok opp lettsaltet vann. Skjer fjellørreten opp o skiver på ca 4 cm tykke og la fjellørreten trekke i ca 5 minutter.

Ta kjøttet og kålroten opp av kjelen, og hold det varmt. Lag nepespaet ved å ha meljevningen i kraften i kjelen, og la det koke i 2–3 minutter så melsmaken forsvinner. Nepespaet skal være som en litt tynn fiskesuppe.

Legg kjøtt, fisk og kålrot på et fat – og pass på at kålrøttene ligger mellom kjøttet og fisken slik at de ikke gir hverandre smak. Servér hver gjest en middagstallerken med en smurt lefse på og en suppetallerken med nepespa ved siden av. Kålroten rulles inn i lefsa sammen med kjøttet eller fisken. Lefserullen dyppes i nepespaet, som også spises som suppe ved siden av.

«Julemiddag med århundre lange tradisjoner!»

[/two-thirds]