Vurdering

Risotto med laks

En perfekt kokt risotto skal være kremete, fyldig og ha litt tyggemotstand. Risotto er en rett med italiensk opphav og den blir laget i en rekke ulike varianter. Dette er min variant med frisk asparges og laks.

Du trenger:

2 ss olivenolje
2 sjalottløk
200 g risottoris
2 dl eplemost
7,5 dl l vann/kraft
12 asparges
80 g parmesan
80 g smør
12 blader basilikum
salt og pepper etter smak
600 g laks

Slik gjør du:

Finhakk sjalottløk og ha det i en gryte med litt olivenolje. La det frese i ca. 1 minutt.

Ha risottorisen oppi gryta og rør godt. La det frese i ca. 1 minutt og tilsett eplemosten. La eplemosten koke inn.

Spe så med varmt vann eller kraft. Hell i litt og litt. Rør slik at risen kremer seg. Spe med ca. 7,5 dl væske. Dersom det koker tørt, må du tilsette mer. Det tar ca. 17 minutter å koke risottoen. Husk at risen skal gi litt tyggemotstand.

Imens risottoen koker, skal aspargesene kokes i en annen kjele. Koketiden er ca. 2 minutter.

Del laksen i passelige stykker og stek den lett i en panne.

Kutt de kokte aspargesene i passelige biter og kutt basilikum i mindre biter. Riv parmesanen og del smøret i terninger.

Når risen har kokt ferdig, rører du inn parmesan og smør. Ha til slutt asparges og basilikum i risottoen, og smak til med salt.

Server stekt laks og risotto med litt revet parmesan og pepper på toppen.